• Bière de garde, proche d’une saison belge: notes de céréales craquantes, foin, houblon de l’ancien monde. Au Baron est tout près de la Belgique et ça se sent dans sa bière. Bière estivale par excellence.

• Sure houblonnée à froid, porte-étendard de la brasserie. Notes citronnées, acidulées, de fruit de la passion. C’est une des bières les plus connues à être sortie de l’Ontario. En quelques gorgées, sortie du frigo, on sait pourquoi!

• Sure à la framboise et mangue houblonnée à froid. Sur la base de la Jelly King, Bellwoods a fait des dizaines (on exagère même pas!) de variations aux fruits qui leur tombent sous la main. Quelques-unes se sont même rendues en tablettes SAQ. Ici, on a droit au mélange bien estival de framboise et mangue, soutenus par l’acidité de la bière et ses notes citronnées.

• Lager noire, le pendant foncé de la Bellweiser (lager blonde) de la même brasserie. Rôtie, maltée, et pourtant absolument pintable, c’est malgré sa couleur une très belle bière d’été à avoir à portée dans le frigo. 

• Stout impérial au chocolat, coconut et vanille. Un dessert liquide, certes, mais étonnamment facile d’approche. À servir autour de 10°C, à partager ou non, et qui se prend par lui-même, sans accord: il a tout ce qu’il faut à lui seul

• Stout impérial affiné en fût de bourbon, initialement un fût de vino de naranja espagnol. À prendre autour de 10°C et à déguster tranquillement à plusieurs. Il sera un bon compagnon du fromage fort, de cheddar vieilli.

• Stout impérial affiné en fût de bourbon ayant contenu du vermouth rouge. Notes de fruits rouges, de porto au travers du chocolat du stout impérial liquoreux à servir autour de 10°C. Définitivement à partager, il accompagnera à merveille des noix, des fromages forts, du bleu, des fraises et raisins

• Saison d’épeautre, un classique belge aux notes levure, de houblon vert, de céréales, de pommes, de poire, de foin, de beau soleil et de champs fleuris. À servir dès la sortie du frigo dans de grands verres tulipes (ou de grandes coupes à rouge, si vous n’avez pas de tulipe). La protéine de la bière donne une superbe mousse: assurez-vous de lui rendre honneur, il en faut au moins deux doigts de haut dans le verre.

• Sure bleuet, canelle et vanille. Cette bière acidulée festive, fermentée avec une généreuse quantité de bleuets et agrémentée d’une touche subtile de vanille et de cannelle, évoque souvent des rêveries de vin chaud, de tarte aux bleuets de grand-mère et d’autres doux souvenirs d’antan.

• Sure framboise, mûre et vanille. Belle bière acidulée, fruitée, estivale, facile à boire, à servir directement du frigo à la piscine ou de la glacière au parc.

• Assemblage de lambics jeunes et vieux avec macération de trois variétés de griottes à environ 400g/L. Une belle acidité et un superbe fruit nous prend dès la première gorgée et nous transporte sur des notes de cerise mûre, bien sûr, mais aussi de cannelle, muscade, girofle. Une vraie oude kriek belge, sans artifice, 100% artisanale.

• Assemblage de 90% de lambic 18 mois, 5% de 3 ans et 5% de jeune lambic. Notes de pommes, de citron, de sésame. À boire autour de 10°C. Se conserve des années debout à la noirceur en cave et évoluera.

• Assemblage de vieux lambics et de meerts avec infusion de sucre candi. L’utilisation de lambic 3 ans et son taux d’alcool plus «élevé» en fait ce qui s’appelait un «double faro». Un peu sucré, un peu acide, sur la pomme cuite et le citron confit, c’est un partenaire idéal des desserts fruités.

• Assemblages de lambics jeunes et vieux avec macération de cerises noires à 250g/L. La bière est légèrement acidulée avec des notes de cerise gourmande. Bel accord avec du gâteau aux fruits ou des desserts chocolatés

• Assemblage de jeunes lambics avec macération de framboises à 300g/L et de cerise à 50g/L pour arrondir l’acidité de la framboise. Notes acidulées de framboise, évidemment. Parfait avec des biscuits et desserts au chocolat et/ou caramel.

• Oude gueuze sèche. Une grande bière de Boon, minérale, sur la pomme verte, le sésame, le citron. Un classique dont vous pouvez avoir deux éditions différentes et qui peut se conserver et évoluer 10 ans en cave à la noirceur, debout ou couché. À servir autour de 10°C.

• Cf. Edition 8 ci-dessus

• Seltzer à base de vodka avec jus de pickle. LE pairing idéal avec un smoked meat, point barre. Tout aussi parfait avec de la saucisse, de la choucroute, ou tout autre endroit où l’on trouve le cornichon dans son habitat naturel. Découvrez par vous-même pourquoi la brasserie en vend plus de 10 000 caisses par année en LCBO! Il n’y a pas d’équivalent avec ce genre de goût aussi bien transmis de saumure, mais juste bien dosée, juste bien amené.

• Style quadruple belge mais provenant d’une brasserie trappiste espagnole. Elle arbore une robe acajou profond aux reflets grenat. Au nez, elle révèle des arômes de fruits noirs, de figues, de raisins secs et de prunes, soutenus par des notes de sucre caramélisé et de malt torréfié. Équilibrée avec une légère amertume et une finale chaleureuse et ronde. 

• Porter au chocolat, un peu amer, très facile à boire, ça se prend autant à l’apéro qu’après souper. Si vous voulez l’accorder, allez-y avec un pâte ferme pas trop fort, comme un cheddar 1 an, ou les fameux fromages à la bière noire.

• Stout créé avec leur Burton union system. Le système Burton Union est un arrangement des fûts de chêne pour qu’ils soient en communication les uns avec les autres par un système de tuyaux. On ne voit quasiment jamais ce procédé ici. Ça donne un stout sec, bien amer ― comme dans l’temps ―, aux notes de torréfactions et de satisfaction.

• Stout impérial affiné 8 mois en fût de cognac. Il est rare qu’on voit des stouts impériaux en fût de cognac. Les arômes de fruits confits et d’épices légères du cognac s’harmonisent à merveille avec la texture soyeuse et la complexité du stout impérial qui titre un sérieux 13%. À servir autour de 10-12°C. Elle peut se conserver une ou deux années en cave, mais elle est 100% prête à être appréciée aujourd’hui.

Stouts à l’unité!

Je = Louis, ici.

J’ai eu la chance de goûter une bouteille d’Old Primeval Vermouth qu’une personne de Bellwoods a apporté à une brasserie montréalaise où j’ai été boire «quelques» bières. Gros merci de l’avoir partagé! Ça a permis de savoir que le côté herbacé qu’on peut parfois avoir dans le vermouth rouge n’est pas trop présent. C’est plus proche du raisin rouge et du porto. Le stout est bien impérieux, rond et collant au verre, mais quand même pas dans l’excès étasunien. L’addition des deux donnait une belle somme qui change des stouts impériaux bourbons habituels. On a les mêmes attentes pour la barrique de vin rouge.

Comme on vous disait: il a fallu ajuster les descriptions à la dernière minute pour l’ensemble des produits en vente en ligne sur la boutique IP. J’avais besoin d’un remontant pour me donner le courage de m’attaquer aux lignes en rouge. Thornbridge Imperial Stout from the Union, de l’autre côté du spectre de l’Old Primeval: 7.7%, bien sec et bien amer, c’est un stout old school facile à boire. Il y a une complexité de saveurs qui me rappelle le superbe stout Burton Union System collaboratif de la Barberie et Dieu du Ciel d’il y a quelques années. La canette s’est vidée dans le temps de le dire. Avertissement: ce n’est pas un stout impérial à partager, c’est un stout impérial à pinter.

De retour à Bellwoods pour leur Stout avec café. C’est la troisième fois qu’on le met sur les tablettes de la SAQ et c’est toujours un plaisir de le retrouver avec ses notes de café third wave, sa torréfaction douce, ses flaveurs chocolatées moelleuses pour un taux de sucre minimal (<1.2g/L nous apprend le site de la SAQ. Merci labo SAQ!) C’est du réconfort liquide pintable à prix plus qu’excellent: 5.80$ taxes incluses la can de 473ml.

En ligne sur la boutique IP pour les deux premières et en SAQ pour la troisième

Boutique IP en ligne de la SAQ 

SAQ.com «normal»