De Cam

Cette maison d'assemblage d'un seul homme, Karel Goddeau, est située à Gooik, dans le Pajottenland en Belgique. De Cam se place parmi les plus petites productions de lambics et de gueuzes de la région. Goddeau consacre un soin méticuleux à ses assemblages racés et ses macérations de fuits qui ont du mordant. Il reçoit du lambic de Boon, Girardin, Lindemans, qu'il met dans d'anciens fûts de Pilsner Urquell, maintenant bien imprégnés de ses levures maisons. Il utilise des fruits locaux autant que possible, dont des cerises de Schaerbeek provenant des cerisiers de sa famille.